Loading

Faire l’andouille, c’est du sérieux !

Ichi i faut raviser d’su ches ardoises pour minger ! Effectivement, pendues au magnifique plafond, des ardoises d’écolier annoncent les spécialités de la maison : jambette, os à moelle, blanquette de veau à l’andouille. D’autres messages à la craie, près du comptoir, incitent à la réflexion philosophique. « Ne craignez pas d’être lent, craignez seulement d’être à l’arrêt », dit le proverbe chinois. Ici le patron n’arrête jamais. Un retraité qui a choisi d’attaquer une nouvelle vie. « Je m’amuse » dit-il, sans oublier de transmettre son savoir aux jeunes, « on a créé quatre emplois ». Ici, nous sommes à « L’estaminet de l’andouiller », place du Marché à Douriez, village bercé par l’Authie, entre Somme et Pas-de-Calais.

« On va faire une pitite blaquée, lance Michel Vasseur en allumant la grande cheminée, pour se sentir vraiment chez soi. » Au propre comme au figuré, la chaleur est vite au rendez-vous. M. Vasseur parle beaucoup… Bonne langue acquise sur les marchés sans doute. Durant trente-neuf années, il a été un boucher-charcutier réputé de la place de Montreuil. Traiteur aussi, un amoureux du beau et du bon. Il prend sa retraite en 1999 et s’installe à Douriez, le pays de sa femme. « Je m’ennuyais, avoue-t-il, même avec le jardin de mille mètres carrés de ma belle-mère. » Alors quand il apprend la fermeture du café du village, on ne le tient plus ! Il achète et entreprend de gros travaux, pour retrouver par exemple les murs d’origine de cette belle maison du XVIIe siècle.
L’ancienne épicerie (qui fit hôtel aussi) de la vallée de l’Authie se transforme en estaminet flamand. « Estaminet de l’andouiller », pour faire référence à la ramification du merrain des bois des cervidés, mais aussi – et surtout – à l’andouille. Michel Vasseur est un spécialiste. Car l’ancien boucher a vite décidé de « faire à manger » dans son estaminet, « ce qu’on ne trouve pas ailleurs, et uniquement des produits du terroir ». Troquant couteaux contre fourneaux, le champion de la crépinette d’andouille au pied de porc trouve rapidement ses marques ; son établissement, ouvert en 2003, fait recette. « J’ai une grosse clientèle anglaise appréciant cette vallée de l’Authie qui a gardé son caractère sauvage, j’ai eu aussi des Russes ! » lance le patron - 64 ans et une énergie de gamin. Quittant la cheminée, il se dirige vers la cave où il envisage de vendre des produits du terroir… « Après je verrai s’il n’y a pas moyen de faire un beau jardin dans la pâture. » Michel Vasseur offre un bel éloge de cette lenteur qui permet d’avancer.

L’Authie est là tout près, derrière ce beau manoir ! À cent mètres là-bas, c’est le département de la Somme. Beaucoup de touristes empruntent cette route qui va d’Auxi-le-Château à Berck. » La départementale 119 suit en effet le cours de l’Authie : Gennes-Ivergny et son manoir, Labroye, Tollent, Raye-sur-Authie, Douriez, Maintenay et son moulin… Été comme hiver, les paysages sont sublimes, « Authie-entiques ». Michel Vasseur sait pertinemment que le succès de son estaminet est lié aux charmes de Douriez. Beauté dont est conscient l’office de tourisme des 7 Vallées : « pour l’été 2006, nous envisageons de mettre en place une petite boucle pédestre, au départ de l’estaminet », explique Michel Denis, directeur de l’office. Douriez vaut le coup d’œil : une collégiale des XVe et XVIe siècles, le « lourd bâtiment de brique » des années vingt qui a remplacé le moulin à aubes. Un village de presque trois cents âmes où le boulanger, et cela fait rire aux éclats nos deux maîtres ès andouille, s’appelle Marcel… Cochon !

« Nous sommes les deux plus belles andouilles du pays des 7 Vallées » s’exclament Michel Vasseur et Jean-Claude Manier. Nos deux boute-en-train se connaissent depuis longtemps : les marchés, les concours… Ah ces concours dans les salons et foires ! Cette année, Jean-Claude a décroché une médaille d’or « du meilleur pâté de tête », l’argent pour son andouille de campagne et le bronze pour une terrine d’andouillette au groin de porc. Du beau, du bon. Saucisson sec, saucisse à la chicorée, charcuterie au sel de Guérande et fumée à la cendre de hêtre : le boucher-charcutier, originaire de Rue dans la Somme et installé depuis 1977 à Marconnelle – 1 645, route départementale 349 –, mise sur les produits du terroir de grande qualité « avec les viandes locales », avec ses propres stérilisations.
Rens. Évelyne et Jean-Claude Manier
Tél. 03 21 86 80 97



L'Écho du Pas-de-Calais n°70
Décembre 2005

URL courte : www.echo62.com/article1722



Copyright © 2000-2011 - Les Échos du Pas-de-Calais
tous droits réservés
http://www.echo62.com
  • Département
  • Sport
  • Culture
  • Musique
  • Sorties/rando
Les 25 et 26 octobre, Aire-sur-la-Lys : salon des animaux de basse-cour et de volière
Les 25 et 26 octobre, Avroult : exposition « La guerre 1914-1918 à Avroult »
Les 25 et 26 octobre, Lens : Salon des Saveurs & Arts de la Table
S. 25 octobre, Mont-Bernenchon : les plantes bulbeuses
S. 25 octobre, Mont-Bernenchon : à la maraude (le + de Geotopia)
Du 25 octobre au 9 novembre, Hesdin : festival Hesdin photo "objectif nature"
Les 25 et 26 octobre, Beaurainville : salon de la miniature
S. 25 octobre et Me. 29 octobre, à Coulomby, Bayenghem et Seninghem : Atelier d’écriture nomades et balades
D. 26 octobre, Calonne-Ricouart : bourse toutes collections
D. 26 octobre, Calais : Rendez-vous familles: Au pays des merveilles…
D. 26 octobre, Aix-Noulette : La Ronde des sorcières (10e édition)
Les 26 octobre, 1er, 2, 8, 9, 11, 15 et 16 novembre, Saint-Venant : exposition "Les Indiens 1914-1915"
Ma. 28 octobre, Robecq : conférence "Le cancer et l'alimentation" par le professeur Jean-Michel Lercerf
Du 31 octobre au 2 novembre, Annezin : exposition de photos
V. 31 octobre, Arras : Les Bénévoles du Bus accueil fêtent leur anniversaire 2004-2014
S. 25 octobre, Etaples-sur-Mer : course d'orientation
Les 21, 22, 23, 24, 27, 28, 29, 30 et 31 octobre, Bruay-la-Buissière : "Grenier, fais moi peur ! " par la Cie micro méga, théâtre de marionnettes.
Du 24 octobre au 1er novembre, Neufchâtel-Hardelot :
La Maison Nicodème et le Centenaire pour la Paix : proposent un festival du film nommé « La Paix s'affiche, oser un regard d'espérance »
Ma. 28 octobre, Outreau : DanseWindows (création 2014)
Me. 29 octobre, Boulogne-sur-Mer : Réunion du Cercle Psychanalytique de la Côte d’Opale
les 31 octobre, 1er et 2 novembre, Attin : exposition de peintures « Rencontre picturale ».
V. 31 octobre, Saint-Pol-sur-Ternoise : "Vérino s'installe... chez toi !"
S. 1er novembre, Neuville-Saint-Vaast : "Le chemin des âmes" de Jean-Claude Botton
Visites guidées : tout public
D. 2 novembre, Calais : visite «Variation autour du Bunker »
Du 3 au 22 novembre, Liévin : exposition des originaux de Boucq d’après « Le Feu » de Barbusse
Ma. 4 novembre, Boulogne-sur-Mer : Conférence « La Franc-Maçonnerie » par Luc Guilbert,
Les 7, 8 et 9 novembre, Haisnes : Les Sottie's, Rencontres Théâtrales Inattendues
Du 7 au 15 novembre, Isbergues : exposition photographique "Le Temps"
S. 8 novembre, Rang-du-Fliers : « Ma femme s’appelle Maurice » de R. Shart
V. 24 octobre, Arques : concert de Pierre Lemarchal
Les 1er et 2 novembre, Montreuil-sur-Mer : concerts franco-britanniques
Ma. 4 novembre, Saint-Omer : "Les Folles Années de l’Opérette"
Me. 5 novembre, Calais : atelier d’écoute: « Il y a 150 ans naissait le Conservatoire de Calais et Georges Bizet composait... »,
V. 7 novembre, Calais : l’Orchestre symphonique de l’agglomération du Calaisis,
V. 7 novembre, Calais : show "Claude François" par Bastien Rémy et ses danseuses
S. 8 novembre, Oignies : CharlÉlie en concert
V. 14 novembre, Marck-en-Calaisis : Il y a 100 ans... 100e anniversaire de la première guerre mondiale
V. 14 novembre, Acq : concert de Goun « Brassens, la révolte tranquille »
Du 14 au 23 novembre, Marquise : 7 notes - 7 mots
V. 14 novembre, Oignies : Niro (rap)
V. 14 novembre, Béthune : Grand blanc + Persian Rabbit
S. 15 novembre , Aire-sur-la-Lys : Les Mauvais Langues en concert
Les 21 et 22 novembre, Saint-Pol-sur-Ternoise : trois concerts, des artistes français, hollandais et anglais
V. 21 novembre, Béthune : Babx (chanson)
J. 23 octobre, Auxi-le-Château : rallye "Faites du développement durable"
Me. 23 octobre, Pays de la Lys romane : Les Rendez-vous voyageurs: La chasse aux fantômes
Ma. 28 octobre, Peuplingues : « La Balade des Gens Heureux »
No banner in farm

A lire dans la même édition
  • Un bateau de la Marine nationale construit par la Socarénam
    L’Alizé a quitté Boulogne-sur-Mer
  • Faire l’andouille, c’est du sérieux !
  • Des viandes artisanales : prenons-en de la graine
  • Patois : La méthode Hardelin
  • Apprendre aux jeunes agriculteurs à reprendre…
  • Taille, taillons, taillez !
  • De la Lys à Lille en passant par le Smael
  • Robert Desmaretz d’Aire-sur-la-Lys
    Bien dans sa peau de 5e dan
  • Des logements sociaux : « c’est bon pour le village »
  • Journée de lutte contre la précarité
  • Vivre ensemble, un combat permanent
  • Bruay-la-Buissière et la loi de 1905
    Les jeunes au cœur de la laïcité
  • Mobilisation pour l’emploi des travailleurs handicapés
  • Anciens combattants amérindiens, des Poilus et des plumes
  • Monchy-au-Bois : L’affaire du « cabaret Boiry »
  • Un homme de responsabilités
  • Arras en résonance(s)
  • Théâtre d’Arras
    Attention, travaux !
  • OGM
    Génétiques et Monstrueux ou Géniaux et Merveilleux ?
  • Le conseil général du Pas-de-Calais et le Kent County Council are working together
  • « Visit Kent and enjoy it »
  • Émilie Le Pennec, invitée d’honneur
  • Coupe d’Europe de l’UEFA
    Qualification à Bollaert ?
  • Brèves sportives…
  • Dupret et Malfoy vainqueurs des 6 heures de Berck
  • Le Pas-de-Calais honore ses talents du sport
  • Le conseil général partenaire privilégié du mouvement sportif
  • Gabriel Valat
  • Le Touquet athlétique hockey, 2005-2006 - Équipe du championnat de France de Nationale 1
  • « Itinéraire Bis » - Le chemin du théâtre
  • Montreuil-sur-Mer - Requiescat In Pace
  • Culture commune à Loos-en-Gohelle : Scotchés !
  • Voodoo Wild, les fils de Jimi
  • Kanhlak’pak, le Grand Corbeau
  • Images d’archives du Nord
  • Le Nord
  • Le hareng - Histoire & Recettes en Côte d’Opale
  • La maison
  • Les plus beaux Parcs et Jardins des Hauts de France
  • Corentin le voyageur
  • Hesdin et son canton
  • Suite pour un Mage
  • Les passeurs du clair de lune
    Histoires de contrebande dans le Nord de la France
  • L’inconnu au milieu du salon
  • Du poison dans le képi
  • Kiddin’ - l’anglais en s’amusant
  • Une mère en détresse
  • Ch’Lanchron
  • Le coup de cœur de F. et P. Billot…
  • Portrait d’écrivain : Thierry Maricourt
  • Auxi-le-Château / Burbure / Saint-Pol-sur-Ternoise
    Trois livres, trois villes
  • Deux jours sur la via Francigena
  • 81 marches pour une rue

  • l'Écho du Pas-de-Calais n°147

    Qui sommes nous ?

    La maison d'edition, commandez nos livres

    Les travaux exterieurs

    internet

    Les 6H de l'Echo

    Les 6H du Pas-de-Calais

    Les 10km du Pas-de-Calais

    L'oralité

    Régie publicitaire

    Abonnez-vous au flux RSS d'actus

    Abonnez-vous au flux RSS agenda

    Suivez-nous sur Facebook

    103 visiteurs
    connectés