• Accueil |
• Le journal |
• Archives de l'Écho |
• Photos |
• Territoile |
• Blogs |
• Agenda |
• Téléchargements |
• Contacts

Mais où sont les légumes
et la table d'antan ?
Mais enfin, à Offin !

réagir

imprimer

envoyer

Partager

Facebook   Myspace  Twitter  Delicious  Google  Live

 

François et sa maman au mitan des tables d'antan

Les Anglais adorent ! Ils ont d’ailleurs délégué d’éminents journalistes pour enquêter au cœur des 7 Vallées où poussent les fameux « légumes d’antan ». D’antan et tentants. Toujours surprenants : carottes noires ou violettes, betteraves blanches, tomates blanches ou vertes… « Oui les Anglais sont très curieux, ils goûtent et bien souvent ils connaissent, mieux que les voisins en tout cas », sourit François Delepierre qui plante, sème, arrose, cueille à Offin depuis près de trois ans, et qui n’a pas oublié qu’au village on avait pris ses courgettes jaunes pour des bananes !

« Aux légumes d’antan » se porte comme un charme, avec un verger de 3 000 mètres carrés, un jardin de deux hectares. 3 000 variétés de fruits, fleurs, légumes… anciens et fiers de l’être. François cultive « tout à la main » sous le sceau de la protection biologique intégrée avec les mésanges qui dévorent les insectes (1 000 par jour pour chaque oiseau) et les coccinelles qui gobent les pucerons ; il vend à domicile, aux grands restaurants (Château de Montreuil, le Grand Bleu à Rœux, etc.), sur les marchés ; et il multiplie les animations. Des ateliers – taille des rosiers et des fruitiers sont les plus prisés -, des fêtes : de la tomate, de la courge… 15 000 visiteurs au total en 2009. Des Anglais certes, mais aussi des Allemands, des Belges, des Lillois, « des Chinois, des Indonésiens qui sont passés dans nos chambres d’hôtes et n’ont pas résisté à l’appel de la libre cueillette ». Finalement, ce sont les autochtones qui sont davantage attendus au coin des légumes d’antan. Les habitants des 7 Vallées pourront faire d’une pierre deux coups en arpentant le jardin et en dégustant les délicieux plats de Madame Dominique.

Légumes fantastiques
La maman de François (institutrice dans une autre vie) a ouvert en août 2009, dans la ferme, une auberge qui s’appelle « À la table d’antan » forcément. Velouté de panais, crème de topinambours aux châtaignes, tapas de céleri font bon ménage avec les viandes du Haut-Pays. Une astucieuse complémentarité avec François (qui fait le service !) et l’occasion pour Dominique d’exprimer sa passion pour la cuisine, de traduire « en chair et en légumes » les cahiers de recettes de sa grand-mère, native de Meurchin. « Les légumes anciens sont fantastiques, on en fait tout ce qu’on veut », assure Dominique Delepierre, ravie de pouvoir trouver à quelques mètres de ses fourneaux les centaines de variétés choyées par le fiston, la grosse collection de plantes aromatiques ou l'étonnant concombre Lemon (photo ci-contre). « Je trouve tout dans son jardin ». Menu unique concocté au rythme des saisons, vingt couverts : « À la table d’antan » est « la bonne auberge de tradition » et s’inscrit pleinement dans la volonté de grande ouverture touristique affichée par les 7 Vallées (autour d’Hesdin et de Montreuil-sur-Mer). Les Anglais adorent et le Pas-de-Calais ne peut qu’adhérer à leur opinion.

« À la table d’antan », ouverte le vendredi soir, le samedi soir et le dimanche midi sur réservation : 03 21 81 36 27 ou 06 62 79 95 29.
Dominique Delepierre anime également des ateliers cuisine où les légumes d’antan tiennent la vedette.
« Aux légumes d’antan » : 5 Grande Rue 62990 Offin
http://auxlegumesdantan.free.fr

Texte et photos : Chr. Defrance

Avis des lecteurs :