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Au menu cette semaine : Potage Dubarry de Clairmarais

Publié le 25 octobre 2016

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients

  • 1 petit chou-fleur
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena
  • 1 verre de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 200 g de blancs de poireaux
  • 1 botte de persil plat
  • 1 litre d’eau

Préparation

  • Faites revenir les blancs de poireaux, ajouter les choux fleurs et mouillez à l’eau.
  • Laissez cuire pendant environ 30 minutes.
  • Réservez quelques bouquets de choux-fleurs cuits al dente pour la garniture.
  • Mixez le tout.
  • Pendant la cuisson, détaillez un bouquet de choux-fleuret mini-bouquets (sommités) et le persil plat.
  • Dans un saladier, mélangez crème fraîche, jaunes d’œufs, incorporez délicatement au potage tout en remuant.
  • Attention à bien mélanger délicatement afin de ne pas créer de filets causés par une cuisson trop rapide des œufs. Pour la liaison, mélangez de la Maïzena à de l’eau froide dans un petit saladier et versez le contenu dans le potage, bien mélanger.
  • Vérifiez l’assaisonnement.
  • Dans une soupière, ajoutez au dernier moment les bouquets de choux-fleurs et le persil plat.